Para todos los chef, o aspirantes a chef, que busquen dar un toque de estilo y creatividad a sus platos, es fundamental saber cuáles son los ingredientes de cocina más raros del mercado.
Se trata de ingredientes poco utilizados, pero que tienen un sabor y unas propiedades culinarias verdaderamente especiales, tanto que pueden realzar el sabor de cada plato. Ciertamente no es fácil encontrarlos y, muchas veces, ni siquiera son baratos, pero para todos los amantes de la buena mesa seguro que merecen la pena.
1AJO NEGRO
El ajo negro se elabora con ajo normal, pero su sabor es más intenso y los dientes son más oscuros y pegajosos. Para obtenerlo, se utiliza la reacción de Maillard, que requiere almacenamiento en un ambiente húmedo a bajas temperaturas durante un cierto período de tiempo. Este proceso hace que el ajo pierda la mayor parte de su sabor fuerte y distintivo en beneficio de sabores más sutiles. El ajo negro es de hecho más dulce y con un fuerte sabor a umami.
2HUEVOS DE AVESTRUZ
Los huevos de avestruz son los huevos más grandes que existen en el reino de las aves, lo que los convierte en un verdadero desafío para la cocina. Son unas veinte veces más grandes que un huevo de gallina promedio y también son más dulces. Dado su tamaño, es casi imposible cocinarlos con los métodos tradicionalmente utilizados para los huevos normales.
3PASTA AQUIOTA
Es una pasta, o en ocasiones un polvo, compuesta por diferentes semillas y frutos secos provenientes principalmente del Caribe o México, pero también de otros países sudamericanos. Se utiliza como especia para carnes, aves y pescados. Tiene un color rojo brillante y un olor a pimienta, pero el sabor es más sutil.
4GOCHUJANG
El gochujang es una salsa densa y versátil que se utiliza en muchos platos coreanos. Al ser muy denso, a menudo se mezcla con otros ingredientes al preparar salsas saladas o platos de carne. La preparación lleva mucho tiempo, ya que requiere secarse al sol durante seis meses. Esta salsa está hecha de chile en polvo, soja fermentada, harina de arroz y más.
5CHERIMOYA
Incluso esta fruta tropical suave y dulce no es fácil de encontrar en las cocinas. Es suave y terso, casi como helado, tanto que se degusta con cuchara. Su sabor es una combinación de los sabores de muchas otras frutas tropicales, como plátanos, fresas y mangos. Además de consumirse solo, también es excelente para preparar cremas o sorbetes o como acompañamiento de mariscos o camarones.
6TRUFAS
Aunque raras, las trufas son bastante conocidas en España, especialmente por sus altos precios. Su aceite se usa comúnmente en platos para realzar sus sabores umami, mientras que solos no se cocinan sino que se rallan sobre sopas, carnes, huevos o pasta.
7BERBERÉ
Es una especia etíope común entre los ingredientes de la cocina bereber, que consiste principalmente en platos con lentejas, frijoles, carne o verduras asadas. El berberé es una mezcla de especias con chile, ajo, pimiento morrón, jengibre y canela.
8AZAFRÁN
El azafrán es también otro ingrediente culinario raro y caro, pero muy conocido en la cocina española. Se suele utilizar en platos a base de arroz (por ejemplo en paella), pero también se puede utilizar en dessert, en lugar de vainilla. El azafrán es tan raro porque la flor de la que proviene produce solo tres tallos, lo que significa que se necesita una gran cantidad de estas flores para producirlo.
9BAYAS DE GOJI
Estas son bayas chinas, a menudo utilizadas con fines medicinales, pero tan buenas como ingredientes para cocinar. Se caracterizan por un sabor dulce, ligeramente ácido y por el hecho de que a menudo se secan como pasas. Las bayas de Goji son un excelente sustituto de pasas u otras frutas, pero también se pueden utilizar para el té o jugo o cocinarlos, para convertirlos en salsas.
10FREEKEH
El Freekeh es un producto basado en el grano original de Oriente Medio. Está hecho de granos de trigo cosechados temprano en su período de crecimiento, luego secados y tostados. Puede considerarse uno de los tipos de trigo más antiguos que se pueden encontrar. En la cocina se suele utilizar como sustituto de la quinua o el arroz.
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